见过年会上的主题雕刻吗？像是腾跃的龙、展翅的雄鹰、亭台楼阁和花鸟鱼虫，年会中的雕刻栩栩如生，这些大都出自振石大酒店的厨师之手，他们不仅要为年会准备美味佳肴，还需要通过精湛的雕刻技艺，选定主题进行专项雕刻。
食品雕刻是厨师厨艺技能的重要一项，是用烹饪原料雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴、装点宴席的一种美术技艺。在酒店，食品雕刻技艺最佳的当属沈晓华师傅，年会欢迎晚宴的各种主题雕刻大都出自他之手。我们年会主题雕刻的食材主要以南瓜、多色萝卜、紫薯为主，南瓜作为主题食材，萝卜和紫薯则是色彩点缀，单是萝卜就有白萝卜、青萝卜、心里美萝卜等多个品种，让人眼花缭乱。
我们看到的雕刻是如何制作的呢？首先挑选形状合适的南瓜进行削皮处理，削出大致的轮廓，在上面进行加工，大致的主体完成后，在上面进行精细化加工，雕出鸟儿的羽翼、飞龙的胡须、花瓣的纹理等，耐心地用各式各样的工具在这些食材间游走，精雕细琢。我们看到的那么大体量的雕刻不是一件容易的事，往往需要师傅们提前一周就开始准备，通过冷藏处理进行保存，毫不夸张地说，预备的南瓜都是以一麻袋为单位计数的。
沈晓华师傅的雕刻技艺令人赞叹，雕刻时落刀从不犹豫，一气呵成，还没缓过神来，雏形就慢慢呈现，每一刀恰到好处，最终呈现出年会上形神兼具的主题雕刻。
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